چلو خورش قرمه سبزی تقریبا محبوب ترین غذای ایرانی است که کمتر کسی ممکن است آن را دوست نداشته باشد. چلو خورش قرمه سبزی یک غذای اصیل و قدیمی است که در این مقاله ام تی فود نکات پخت و طرز تهیه آن را شرح خواهیم داد.

مواد اولیه مورد نیاز

توجه کنید که این مقدار مواد اولیه مناسب طبخ چلو خورش قرمه سبزی برای چهار نفر است.

• یک کیلو گرم سبزی قورمه
• چهار عدد لیمو عمانی
• چهار پیمانه برنج ایرانی
• یک عدد پیاز بزرگ
• دویست گرم لوبیا چیتی یا قرمز
• پانصد گرم گوشت گوسفندی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• دو حبه سیر
• یک یا دو قاشق زعفران دم کرده
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه و طبخ چلو خورش قرمه سبزی باید نکات و مراحل زیر را رعایت کنید.

 مرحله اول:

قبل از هر چیزی لوبیا ها باید حدود 8 ساعت در آب خیس بخورند پی از شب قبل آن ها را داخل آب بگذارید. سبزی قورمه باید خیلی ریز خورد یا چرخ شده باشد و خیلی خوب سرخ شود. میتوانید از سبزی ای ک قبلا سرخ شده استفاده کنید. یا سبزی تازه را ابتدا حسابی در تابه با روغن سرخ کنید تا رنگش تیره شود.

مرحله دوم:

در این مرحله ابتدا پیاز را ریز خورد یا رنده می کنیم، سپس در یک تابه حاوی روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و شفاف شود. سپس سیر به صورت ورقه ای خورد کنید و به تابه اضافه کنید در حد یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا بوی سیر پخش شود. حالا گوشت ها را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت عوض و کمی سرخ شود. لوبیا ها را آب کش کنید و در تابه بریزید در حد یکی دو دقیقه تفت بدید و در نهایت حدود چهار لیوان آب جوش بریزید و درب تابه را بگذارید.

مرحله سوم:

اجازه دهید گوشت و لوبیا با حرارت کم بپزند. وقتی گوشت و لوبیا نیم پز شدند سبزی سرخ شده را داخل خورش بریزید و هم بزنید ، دوباره درب تابه را ببندید. بعد از پخت کامل گوشت و لوبیا حالا می توانید لیمو عمانی، نمک و فلفل را به خورش قورمه سبزی اضافه کنید، بگذارید مدتی دیگر خورش با حرارت کم بجوشد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.

نکته: برای از بین بردن تلخی لیمو عمانی آن را به مدت پانزده دقیقه داخل آبی که در نقطه جوش است بگذارید و سی دقیقه آخر پخت خورش لیمو داخل خورش بیندازید.

مرحله چهارم: در حله نهایی پخت چلو خورش قرمه سبزی برنج را با آب، نمک و روغن نیم ساعت خیس کنید سپس به صورت کته یا آبکش بپزید و با زعفران تزیین کنید.

نکته: برای تعداد زیاد برنج را حتما آبکش کنید تا از خمیر شدن آن جلوگیری شود.